Sistem Penyimpanan Bahan Baku untuk Menjaga Kualitas Produk Pastry Kitchen di Hotel Garuda Plaza Medan

Abstract

Kertas karya ini berjudul “Sistem Penyimpanan Bahan Baku untuk Menjaga Kualitas Produk Pastry Kitchen di Hotel Garuda Plaza Medan. Departemen Food & Beverage Product memegang peranan penting dalam operasional Garuda Plaza Hotel Medan, dikarenakan tugas utama Food & Beverage Product adalah sebagai penyedia layanan makanan dan minuman. Pastry section merupakan salah satu devisi dari hotel yang bertugas membuat olahan makanan khususnya kue untuk tamu. Tujuan penulisan kertas karya ini adalah untuk memaparkan sistem penyimpanan bahan baku untuk menjaga kualitas produk yang dibuat pastry kitchen di Garuda Plaza Hotel Medan, mengetahui upaya Pastry Chef dalam membuat produk pastry di Garuda Plaza Hotel Medan dan mengetahui upaya Pastry Chef dalam menyimpan produk pastry di Garuda Plaza Hotel Medan. Metode penelitian yang digunakan adalah melaksanakan Praktek Kerja Lapangan selama 4 bulan di Garuda Plaza Hotel Medan dan buku bacaan sebagai faktor pendukung. Hasil dari penelitian ini adalah jenis produk yang dibuat pastry kitchen Garuda Plaza Hotel Medan adalah sponge cake, roll cake, banana cake, brownies, fruits tarlet, black forest, bika ubi, muffins, caramel pudding, cheese cake, sitem penyimpanan olahan pastry harus pada temperatur yang sesuai dengan kualitas tempat yang bersih dan terjaga untuk menghasilkan olahan pastry yang baik.