| dc.description.abstract | Kertas karya ini berjudul “Sistem Penyimpanan Bahan Baku untuk Menjaga Kualitas
Produk Pastry Kitchen di Hotel Garuda Plaza Medan. Departemen Food & Beverage
Product memegang peranan penting dalam operasional Garuda Plaza Hotel Medan,
dikarenakan tugas utama Food & Beverage Product adalah sebagai penyedia layanan
makanan dan minuman. Pastry section merupakan salah satu devisi dari hotel yang
bertugas membuat olahan makanan khususnya kue untuk tamu. Tujuan penulisan
kertas karya ini adalah untuk memaparkan sistem penyimpanan bahan baku untuk
menjaga kualitas produk yang dibuat pastry kitchen di Garuda Plaza Hotel Medan,
mengetahui upaya Pastry Chef dalam membuat produk pastry di Garuda Plaza Hotel
Medan dan mengetahui upaya Pastry Chef dalam menyimpan produk pastry di
Garuda Plaza Hotel Medan. Metode penelitian yang digunakan adalah melaksanakan
Praktek Kerja Lapangan selama 4 bulan di Garuda Plaza Hotel Medan dan buku
bacaan sebagai faktor pendukung. Hasil dari penelitian ini adalah jenis produk yang
dibuat pastry kitchen Garuda Plaza Hotel Medan adalah sponge cake, roll cake,
banana cake, brownies, fruits tarlet, black forest, bika ubi, muffins, caramel pudding,
cheese cake, sitem penyimpanan olahan pastry harus pada temperatur yang sesuai
dengan kualitas tempat yang bersih dan terjaga untuk menghasilkan olahan pastry
yang baik. | en_US |
