Strategi Penggunaan Minyak Goreng Sebagai Pengganti Butter dalam Produk Pastry di Hotel Grand Aston Yogyakarta

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana strategi penggunaan Minyak Goreng sebagai pengganti Butter pada produk pastry di Hotel Grand Aston Yogykarta yang terbatas ketersediaannya sehingga mempengaruhi Minyak Goreng sebagai alternatif pengganti bahan baku produk pastry. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah melaksanakan Praktek Kerja Lapangan yang dilakukan selama empat bulan. Teknik pengumpulan data menggunakan dokumentasi untuk mengetahui recipe produk, dan gambaran umum perusahaan; dan observasi untuk mengetahui cara dalam menangani ketersedian butter di pastry section Hotel Grand Aston Yogyakarta. Berdasarkan hasil penelitian ini, diketahui bahwa penggunaan butter di Hotel Grand Aston Yogyakarta cukup tinggi, hal tersebut berbanding terbalik dengan ketersediaannya, dimana butter juga dibutuhkan oleh semua section F&B. Padahal request order hanya diminta pada pastry section. Keterbatasan butter tentu saja mempengaruhi kualitas produk. Untuk mensiasatinya maka pihak Hotel Grand Aston Yogyakarta melakukan strategi substitusi butter dengan Minyak Goreng pada produk tradisional, dan hasilnya diketahui baik.