Penentuan Karakteristik Minyak Pala (Myristica fragrans) yang Dijual di Jalan Bandung Kota Medan

Abstract

Latar Belakang: Minyak pala merupakan minyak atsiri yang dapat diperoleh dari biji buah pala dengan cara penyulingan. Minyak pala tidak berwarna atau kuning dengan odor dan rasa seperti pala, tidak larut dalam air, tetapi larut dalam alkohol. Di daerah Aceh dan Sumatera Barat, penyulingan pala tersebut sudah dilakukan dalam skala besar dan modern, sebab daerah-daerah tersebut sekarang ini merupakan pusat-pusat produksi pala, untuk mngetahui parameter mutu minyak pala menurut Standar Nasional Indonesia (SNI) 06-2388-2006. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik dari minyak pala yang dijual di jalan Bandung kota Medan memenuhi persyaratan yang ditetapkan oleh Standar Nasional Indonesia (SNI) 06-2388-2006. Metode: Sampel yang digunakan adalah minyak pala yang dijual dari Toko Sari Jaya yang beralamat di jalan Bandung no. 109, Medan. Karakterisasi minyak pala pada penelitian ini dilakukan menurut SNI 06-2388-2006 dengan parameter uji mutu yaitu: keadaan (warna dan bau), bobot jenis, indeks bias, kelarutan dalam etanol dan sisa penguapan. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa mutu minyak pala memiliki warna kuning pucat, bau khas minyak pala, bobot jenis dengan nilai 0,8915 g, indeks bias dengan nilai 1,476, kelarutan dalam etanol 90% dengan nilai 1:3 jernih dan sisa penguapan dengan nilai 1,45%. Persyaratan yang ditentukan SNI 06-2388- 2006 adalah warna hampir tidak berwarna - kuning pucat, bau khas minyak pala; bobot jenis 0,880 – 0,910; indeks bias 1,470 – 1,497; kelarutan dalam etanol 90% 1:3, seterusnya jernih dan sisa penguapan maksimum 2,0. Kesimpulan: Minyak pala pada penelitian ini menunjukkan bahwa karakteristik memenuhi persyaratan yang ditetapkan SNI 06-2388-2006 minyak pala.