Penetapan Kadar Protein pada Kecap

Abstract

Latar Belakang: Kecap adalah produk cair yang diperoleh dari hasil fermentasi dan atau cara kimia (hidrolisis) kacang kedelai (Glycine max L.) dengan atau tanpa penambahan makanan lain dan bahan tambahan makanan yang diizinkan. Kecap yang bermutu harus memenuhi persyaratan mutu yang telah ditentukan oleh SNI, salah satunya yaitu kadar protein. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar protein pada kecap masis yang beredar di pasaran. Metode: Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Kecap Bango, Kecap Panah dan Kecap ABC. Penetapan kadar protein pada kecap dilakukan secara Kjeldahl dimana kadar protein kasar dalam bahan makanan dianalisis secara tidak langsung karena yang dianalisis dengan cara ini adalah kadar nitrogennya. Analsis dilakukan berdasarkan ketentuan SNI 01-3543-1999. Penelitian dilakukan di Balai Riset dan Standardisasi (Baristand) Industri Medan. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar Protein kecap merek A, B dan C sebesar 0,3395%, 0,5787%, dan 0,5405% Kesimpulan: Kadar protein pada kecap merek A, B dan C tidak memenuhi syarat SNI karena kurang dari 2,5 %.