Identifikasi Zat Pengawet Boraks pada Bakso yang Beredar di Jalan Setia Budi Medan

Abstract

Latar Belakang: Makanan merupakan kebutuhan pokok sehari-hari yang berperan penting untuk kelangsungan hidup manusia. Makanan berasal dari bahan pangan yang merupakan segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati produk pertanian,perikanan,peternakan,baik yang diolah maupun tidak diolah yang diperuntukkan sebagai makanan bagi manusia, termasuk bahan tambahan pangan yang digunakan dalam proses pembuatan makanan. Masyarakat dalam mengonsumsi bakso akan lebih baik tanpa adanya zat pengawet boraks pada bakso, karena akan menimbulkan kerusakan ginjal, hilang nafsu makan. Tujuan: Untuk mengetahui apakah bakso yang beredar di jalan Setiabudi kota Medan mengandung boraks atau tidak. Metode: Pengujian yang dilakukan menggunakan metode kualitatif dengan perubahan warna coklat menjadi abu-abu yang diteteskan NH4OH pada reaksi kurkumin,dan penambahan H2SO4 (p) dan metanol pada sebagian abu dari cawan porselin yang akan dibakar dengan korek api menghasilkan warna nyala hijau pada reaksi nyala api. Hasil: Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa bakso negatif tidak mengandung boraks. Hal ini dapat dibuktikan dengan reaksi kurkumin dan reaksi uji nyala dengan adanya perubahan warna. Kesimpulan: Dari hasil identifikasi boraks pada bakso yang beredar di jalan Setiabudi Medan tidak terdapat bahan tambahan boraks pada makanan.