Penetapan Kadar Karbohidrat Pada Cookies dengan Metode Luff Schroorl

Abstract

Latar Belakang: Cookies (kue kering) adalah makanan ringan yang terbuat dari tepung protein rendah. Proses pembuatan cookies dengan cara dipanggang hingga keras namun masih renyah dimakan. Cookies yang bermutu harus memenuhi persyaratan mutu yang telah ditentukan oleh SNI, salah satunya yaitu karbohidrat. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar karbohidrat pada cookies. Metode: Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah cookies. Penetapan kadar karbohidrat pada cookies dilakukan dengan metode Luff Schrool. Penetapan kadar karbohidrat pada cookies dilakukan dengan cara ditimbang lebih kurang 5 g cookies. Ditambahkan 200 ml larutan HCl 3%. Didihkan selama 3 jam dengan pendingin tegak. Dinginkan dan netralkan dengan NaOH jenuh. Ditambahkan sedikit CH3COOH 3% agar suasana larutan agak sedikit asam kemudian dipindahkan isinya ke dalam labu ukur 500 ml dan terakan hingga garis tanda, kemudian saring. Dipipet 10 ml saringan ke dalam erlenmeyer 500 ml. Ditambahkan 25 ml larutan Luff dan beberapa butir batu didih serta 15 ml air suling. Usahakan agar larutan dapat mendidih dalam waktu 3 menit (gunakan stopwatch). Didihkan terus selama tepat 10 menit kemudian dengan cepat dinginkan dalam bak berisi es. Setelah dingin ditambahkan 15 ml larutan KI 20% dan 25 ml H2SO4 25% perlahan-lahan dan Dititrasi dengan larutan tio 0,1 N yang ditandai dengan terjadinya perubahan warna analit kemudian dihitung nilai kadarnya berdasarkan ketentuan SNI 01-2891-1992. Hasil: Hasil penelitian penetapan kadar karbohidrat pada cookies menunjukkan bahwa kadar cookies A= 37.58%, cookies B= 36.71%, cookies C= 37.28%, dan cookies D= 38.38%. Hal ini menunjukkan bahwa cookies memenuhi persyaratan SNI 2973-2011. Kesimpulan: Kadar karbohidrat pada keempat cookies memenuhi persyaratan SNI 2973-2011 dengan syarat mutu cookies minimal 7%.