Studi Pembuatan Konsentrat Protein Ikan Tembang (Sardinella fimbriata) dengan Penggunaan Larutan Ekstraksi Isopropil Alkohol

Abstract

Tembang fish (Sardinella fimbriata) is a type of small pelagic fish that is abundant in Indonesian waters but less attractive to the public, which causes the selling price to be low in the market. The manufacture of fish protein concentrate (KPI) is a processing innovation that aims to increase the selling value and nutritional value of an aquatic commodity. So far, information on the use of tembang fish as a source of protein for functional food has not been reported. This study aims to determine the effect of using the best concentration of isopropyl alcohol extraction solution on the process of making tembang fish protein concentrate using a completely randomized design (CRD). Tembang KPI quality will be analyzed through organoleptic assessment and microbiological testing (total plate count / TPC) while the nutritional content will be analyzed through proximate testing. Whereas the results showed that the treatment of using 3 liters of isopropyl alcohol extraction solution for 1 kg of fish (P3) resulted in the quality of tembang fish protein concentrate (KPI) with the best acceptance in terms of taste, aroma and color assessment and the best results for water content 9.60 %; protein content 65.22%; and fat content 0.30%.

Ikan tembang (Sardinella fimbriata) merupakan salah satu jenis ikan pelagis kecil yang keberadaannya melimpah di perairan Indonesia namun kurang diminati oleh masyarakat sehingga menyebabkan harga penjualannya menjadi rendah di pasaran. Pembuatan konsentrat protein ikan (KPI) merupakan inovasi pengolahan yang bertujuan untuk meningkatkan nilai jual dan nilai gizi suatu komoditas hasil perairan. Sejauh ini informasi tentang pemanfaatan ikan tembang sebagai sumber protein untuk pangan fungsional belum pernah dilaporkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan konsentrasi larutan ekstraksi isopropil akohol terbaik terhadap proses pembuatan konsentrat protein ikan tembang menggunakan rancangan acak lengkap (RAL). Kualitas KPI tembang akan dianalisis melalui penilaian secara organoleptik dan pengujian mikrobiologi (total plate count/TPC) sedangkan kandungan gizi akan dianalisis melalui pengujian proksimat. Sedangkan hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penggunaan larutan ekstraksi isopropil alkohol sebanyak 3 liter untuk 1 kg ikan (P3) menghasilkan kualitas konsentrat protein ikan (KPI) tembang dengan penerimaan terbaik dari segi penilaian rasa, aroma dan warna serta menghasilkan terbaik terhadap kadar air 9,60%; kadar protein 65,22%; dan kadar lemak 0,30%.