PengaruhhPerbandingan Cairan Sauerkrautidengan Air Tebu dan Lama Fermentasi tehadap MutuuBekasam Instan IkannMujair

Abstract

Penelitianbbekasam instan ikan mujair dilakukan untuk mengatasi kerusakan pada ikan mujair dan pengolahan menjadi instan dilakukan untuk memudahkan konsumen dalam mengkonsumsi bekasam. Penelitian ini dilakukan untuk menguji karakteristik mutu dari bekasam instan dengan penambahan cairan sauerkraut dengan air tebu dan juga lama fermentasi sehingga diperoleh perlakuan terbaik. Penelitian dilakukan dengan rancangan acak lengkap, yaitu penambahan cairan sauerkraut : air tebu (P): P1=60%:40%, P2=70%:30%, P3=80%:20%, P4=90%:10% dan dengan lama fermentasi (L): L1=12 jam, L2=24 jam, L3=36 jam. Hasil analisis memperlihatkan bahwa perbandingan cairan sauerkraut dengan air tebu berpengaruh berbeda sangat nyata pada kadar air, kadar abu, kadar protein, nilai pH, bakteri asam laktat, dan uji organoleptik hedonik aroma, dan hedonik rasa. Lama fermentasi berpengaruh sangat nyata pada kadar abu, kadar protein, nilai pH bakteri asam laktat, hedonik aroma, dan hedonik rasa. Pengaruh interaksi denganikedua perlakuan berbeda sangat nyata pada jumlah bakteri asam laktat. Produk terbaik diperoleh pada penambahan cairan sauerkraut dengan air tebu 80%:20% dan lama fermentasi 36 jam.

The research offinstant bekasam of mujair fish is carried out to overcome the damage of mujair fish and the instant processing is carried out to make it easier for consumers to consume bekasam. This research was managed to test the quality characteristics of instant bekasam with additions of sauerkraut liquid with sugarcane water and fermentation time to get the best treatment.. The research was using a completely randomized designs, that is addition of sauerkraut liquid : sugarcane water (P): P1=60%:40%, P2=70%:30%, P3=80%:20%, P4=90%:10% and with fermentation time (L): L1=12 hours, L2=24 hours, L3=36 hours. The result showed that the comparison of sauerkraut liquid with sugarcane water highly significant of water content, ash content, protein content, pH value, lactic acid bacteria, and organoleptic test of hedonic aroma, and hedonic taste. Fermentation time highly significant of protein content, pH value, lactic acid bacteria, hedonic aroma, and hedonic. Interaction effect of two treatments highly different significant the amount of lactic acid bacteria. Best product obtained on 80%:20% of the addition of sauerkraut liquid with sugarcane water amd 36 hours of fermentation time.