Uji Angka Lempeng Total dan Bakteri Coliform pada Margarin yang Dijual di Pasar Tradisional di Kota Medan

Abstract

Latar Belakang : Margarin adalah produk makanan berbentuk emulsi padat atau semi padat atau cair yang dibuat dari lemak makan dan atau minyak makan nabati dan air, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang diizinkan. Uji Angka Lempeng Total (ALT) dan Bakteri Coliform merupakan salah satu parameter uji cemaran mikroba dalam pangan yang telah ditetapkan oleh SNI 3541:2014 tentang margarin. Tujuan : Pengujian ini dilakukan untuk mengetahui apakah ALT dan jumlah Bakteri Coliform yang terdapat dalam margarin yang dijual di Pasar Tradisional Kota Medan memenuhi persyaratan yang ditetapkan dalam SNI 3541:2014. Metode : Pengujian ALT dan Bakteri Coliform ini dilakukan sesuai dengan ketetapan yang tercantum dalam SNI 19-2897-1992 dengan metode hitungan cawan menggunakan media PCA (Plate Count Agar) dan pengujian Coliform dengan metode APM (Angka Paling Mungkin) menggunakan 3 tabung dengan media LB (Lactose Broth) Hasil : Pengujian menunjukkan bahwa ALT dari margarin yaitu 3,3 x 102 kol/g dan ALT ini belum melewati batas yang diperbolehkan menurut SNI 3541:2014 yaitu maksimal 1 x 105 kol/g. Sedangkan hasil pada pengujian Bakteri Coliform yaitu <3 APM/g dan belum melewati batas yang diperbolehkan menurut SNI 3541:2014 maksimal Coliform yaitu 10 APM/g. Kesimpulan : Dari hasil yang diperoleh dapat disimpulkan hasil pengujian ALT dan pengujian Bakteri Coliform pada sampel margarin memenuhi syarat mutu SNI 3541:2014.