Pemeriksaan Bakteri Coliform dan Bakteri Escherichia Coli pada Santan Kemasan yang Dijual di Pasar Tradisional Simpang Limun Kota Medan

Abstract

Latarbelakang: Santan merupakan bahan pangan yang umum digunakan masyarakat untuk berbagai masakan karena menambah cita rasa dalam makanan. Santan kemasan sudah sangat banyak beredar di pasaran di Indonesia, namun standar nasional yang ada belum mengatur diverisifikasi produk santan yang beredar di pasaran maka perlu dilakukan pemeriksaan cemaran mikroba bakteri Coliform dan bakteri Escherichia coli untuk mengetahui kualitas santan kemasan. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui angka paling mungkin bakteri Coliform dan bakteri Escherichia coli serta mengetahui mutu santan kemasan yang dijual di Pasar Tradisional Simpang Limun, Kota Medan. Metode: Metode yang digunakan pada pemeriksaan bakteri Coliform dan bakteri Escherichia coli adalah metode Most Probable Number (MPN) menggunakan 3 tabung dan pemeriksaan dilanjutkan dengan uji biokimia yang sesuai dengan ketetapan yang tercantum dalam SNI 19-2897-1992 mengenai cara uji cemaran mikroba. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa santan kemasan mengandung bakteri Coliform dengan angka paling mungkin > 2400/g dan bakteri Atypical Escherichia coli dengan angka paling mungkin 9/g. Angka paling mungkin (APM) yang diperoleh melebihi batas cemaran mikroba dalam SNI 01-3816-1995. Kesimpulan: Santan kemasan tidak memenuhi syarat mutu cemaran mikroba bakteri Coliform dan bakteri Escherichia coli yang tercantum dalam SNI 01-3816-1995.