Penetapan Kadar Protein pada Tahu Sumedang dan Tahu Cina Secara Spektrofotometri UV-VIS

Abstract

Latar Belakang : Tahu merupakan salah satu olahan makanan dari kedelai yang memiliki banyak protein untuk memenuhi nutrisi di dalam tubuh manusia. Beberapa fungsi protein diantaranya sebagai katalisator, sebagai pembentuk sistem kekebalan tubuh, dan sebagai pengendali sistem pertumbuhan. Tahu Sumedang dan Tahu Cina merupakan dua jenis tahu yang banyak diminati masyarakat Indonesia. Kedua jenis tahu ini mudah diolah, memiliki harga yang murah dan mudah didapatkan. Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar protein pada tahu Sumedang dan tahu Cina yang ditentukan dengan metode Spektrofotometri UV-Vis terdapat dalam jumlah tertentu. Selanjutnya, untuk mengetahui apakah kadar protein pada tahu Sumedang dan tahu Cina memenuhi persyaratan yang tertera dalam SNI 01-3142-1998 Hasil : Kadar protein pada tahu Sumedang yang ditentukan dengan metode Spektrofotometri UV-Vis yaitu 13,6758 % dan pada tahu Cina yaitu 16,9700 % Kesimpulan : Kadar ini telah memenuhi persyaratan SNI 01-3142-1998 yaitu kadar protein pada tahu minimal 9%.