Penentuan Kadar Karbohidrat pada Kerang Darah dan Kerang Batik dengan Metode Iodometri

Abstract

Latar Belakang: Kerang merupakan hewan laut yang tak bertulang belakang dari kelompok hewan bertubuh lunak memiliki 2 cangkang kerang keras sebagai pelindung tubuhnya. Kerang merupakan salah satu biota laut yang kaya akan kandungan gizi. Kandungan gizi yang terkandung dalam kerang sebenarnya hampir sama dengan biota laut yang lain. Beberapa kandungan gizi yang ada di dalam kerang antara lain protein, lemak, karbohidrat dan lain – lain. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar karbohidrat pada kerang darah dan kerang batik. Serta, membandingkan kadar karbohidrat kerang darah dengan kerang batik yang diperoleh dari studi literatur. Metode: Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah kerang darah dan kerang batik. Penetapan kadar karbohidrat pada kerang darah dan kerang batik dilakukan dengan metode Iodometri berdasarkan ketentuan SNI 01-2891-1992. Hasil: Hasil penelitian penetapan kadar karbohidrat pada kerang darah dan kerang batik menunjukkan bahwa kadar karbohidrat kerang darah adalah 0,1393% dan kerang batik adalah 0,1527%. Hal ini menunjukkan bahwa kadar karbohidrat pada kerang batik lebih tinggi daripada kerang darah. Kesimpulan: Kadar karbohidrat pada kerang batik lebih tinggi daripada kerang darah.