Penentuan Kadar Lemak pada Kerang Darah dan Kerang Batik dengan Metode Hidrolisis (Weibull)

Abstract

Latar Belakang: Kerang adalah hewan air yang termasuk hewan bertubuh lunak (moluska) memiliki kandungan lemak yang dapat berfungsi sebagai sumber gizi bagi manusia. Sumber gizi pada kerang meliputi kalori dan lemak, protein, asam lemak omega 3, asam lemak omega 6, vitamin A, vitamin B12, vitamin C, zat besi, kalsium, kalium, mangan, dan selenium. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar lemak di dalam kerang darah dan kerang batik. Metode: Sampel diambil dari pajak sore Batang Kuis. Penentuan kadar lemak dilakukan menurut metode hidrolisis (Weibull) yang memiliki prinsip yaitu ekstraksi lemak dengan pelarut non polar setelah contoh dihidrolisis dalam suasana asam untuk membebaskan lemak yang terikat. Metode ini dilakukan berdasarkan panduan Standart Nasional Indonesia (SNI) yang digunakan di laboratorium Akisda Balai Riset dan Standardisasi (Baristand) Industri Medan. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa kerang darah dan kerang batik yang diperiksa mengandung kadar lemak. Masing-masing yaitu: 1,09 % dan 1,03 %. Kesimpulan: Kadar lemak rata-rata pada kerang darah lebih tinggi sebesar 1,09 % dibandingkan dengan kerang batik sebesar 1,03 %, kadar lemak yang diperoleh pada percobaan ini sudah sesuai dengan literatur yaitu 0-2 %.