| dc.description.abstract | Latar belakang : Mengkonsumsi roti dianggap lebih praktis bagi pola hidup
masyarakat perkotaan yang cenderung sibuk dan aktif. Tepung terigu yang
menjadi bahan dasar dalam pembuatan roti mengandung pati dalam jumlah yang
relatif tinggi. Pati ini dapat dihidrolisis menjadi gula sederhana oleh
mikroorganisme khususnya kapang karena gula sederhana merupakan sumber
nutrisi utama bagi mikroorganisme kapang dan proses produksi yang kurang
bersih juga dapat mengkontaminasi roti. Hal yang di khawatirkan yaitu jamur
yang tumbuh pada roti berpotensi dalam menghasilakan mitoksin pada kondisi
tertentu atau selama penyimpanan. Mitoksin merupakan hasil metabolik sekunder
pada jamur yang dapat mengkontaminasi makanan dan dapat menyebabkan
keracunan, kerusakan jaringan, alfatiksin (kegagalan fungsi hati) bahkan
kerusakan ginjal pada manusia.
Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah jumlah angka kapang
khamir yang terdapat pada roti kemasan yang telah disimpan 3 hari yang dijual di
Pasar Simpang Limun Kota Medan memenuhi syarat mutu roti yang sesuai
persyaratan yang ditetapkan dalam SNI 7388-2009.
Metode : Metode yang digunakan pada pemeriksaan angka kapang khamir adalah
metode hitungan cawan yang sesuai dengan prosedur Standar Nasional Indonesia
19-2897-1992 dan peralatan kerja yang digunakan di Laboratorium Mikrobiologi
Fakultas Farmasi, Universitas Sumatera Utara, Medan.
Hasil : Dari hasil uji yang diperoleh dapat disimpulkan bahwa roti A terdapat 5,35
× 104 koloni/g dan pada roti B terdapat 7,4 × 103 koloni/g.
Kesimpuan : Dari 2 sampel yang diuji sampel A tidak memenuhi persyaratan dan
sampel B memenuhi persyaratan Standar Nasional Indonesia nomor 7388 tahun
2009 dengan angka kapang khamir pada roti maksimal mengandung 1× 104
koloni/g. | en_US |
