Penetapan Kadar Air dan Kadar Abu pada Kerang Darah (Anadara granosa) dan Kerang Batik (Paphia undulata)

Abstract

Latar Belakang: Kerang (Bivalvia) merupakan salah satu produk perikanan yang kaya manfaat, selain memiliki nilai ekonomis yang tinggi, kerang juga banyak dimanfaatkan sebagai sumber makanan bagi masyarakat. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar air dan kadar abu pada kerang darah (Anadara granosa) dan kerang batik (Paphia unduluata). Metode: Pengujian kadar air dan kadar abu dilakukan di Laboratorium Makanan Minuman Hasil Pertanian Balai Riset dan Standardisasi Industri Medan. Sampel yang digunakan adalah kerang darah dan kerang batik yang di ambil di lokasi pajak sore Batang Kuis, Medan. Analisis kadar air dan kadar abu total dilakukan dengan metode gravimetri sesuai dengan prosedur dalam SNI (Standart Nasional Indonesia) 01-2891-1992. Hasil: Hasil penelitian menunjukan bahwa kadar air pada kerang darah dan kerang batik adalah 80,19% dan 78,85% sedangkan kadar abu pada kerang darah dan kerang batik yang di dapat adalah 3,21% dan 2,68%. Kesimpulan: Penentuan kadar yang telah dilakukan mengikuti prosedur SNI memberikan hasil bahwa kadar air dan kadar abu kerang darah lebih tinggi dibandingkan kerang batik.