Analisa Kandungan Formalin pada Ikan Asin Kepala Batu (Pseudocienna Amovensis) di Pasar Sambu Medan

Abstract

Latar Belakang: Ikan asin merupakan salah satu lauk dari ikan yang diawetkan yang sudah lama dikenal oleh masyarakat Indonesia. Untuk memperpanjang umur simpan dan memperindah tampilan produk olahan ikan, biasanya ditambahkan pengawet. Salah satu pengawet yang dicurigai ditambahkan pada ikan asin adalah formalin, dimana zat kimia tersebut berbahaya bila dikonsumsi oleh manusia. Pentingnya dilakukan identifikasi formalin pada sampel ikan asin kepala batu (Pseudocienna Amovensis) dengan metode asam kromatropat. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi bahan pengawet formalin pada sampel ikan asin kepala batu (Pseudocienna Amovensis) yang terdapat di Pasar Sambu Medan dan apakah ikan asin kepala batu tersebut layak dikonsumsi. Metode: Metode penelitian dilakukan secara eksperimental dan metode pengambilan sampel menggunakan Teknik Random Sampling dimana Sampel Ikan Asin Kepala Batu (Pseudocienna Amovensis) diambil di Pasar Sambu Medan. Uji kualitatif formalin dilakukan pada sampel ikan asin kepala batu di Pasar Sambu Medan dengan menggunakan metode asam kromatropat. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa 4 sampel ikan asin kepala batu yang diperiksa tidak mengandung formalin. Menurut Permenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/88 dan No. 1168/Menkes/PER/X/1999 penggunaan formalin pada bahan tambahan pangan dilarang . Kesimpulan: Tidak terdapat kandungan formalin pada ikan asin kepala batu di Pasar Sambu Medan sehingga dinyatakan aman untuk dikonsumsi oleh masyarakat.