Penetapan Kadar Air dan Asam Lemak Bebas pada Minyak Jagung yang Dijual di Medan Amplas

Abstract

Latar Belakang: Minyak jagung telah menjadi produk komersial yang digunakan sebagai minyak goreng karena dapat menghindari resiko penyakit kronis seperti penyakit jantung, mengontrol kadar kolesterol, mengurangi resiko kanker, mencegah penuaan dini, menangkal radikal bebas, meningkatkan kekebalan tubuh, dan anti-inflamasi. Oleh karena itu, perlu dilakukan parameter uji untuk mengetahui kualitas minyak jagung. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah kadar air dan asam lemak bebas dari minyak jagung yang telah memenuhi persyaratan SNI 01-3394- 1998. Metode: Sampel minyak jagung diambil dari swalayan lokasi Medan Amplas. Penetapan kadar air dilakukan dengan menggunakan metode gravimetri dan asam lemak bebas dilakukan dengan menggunakan metode titrasi alkalimetri sesuai dengan prosedur pada SNI 01-3394-1998 yang digunakan di laboratorium UPT. PSMB Medan. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa minyak jagung yang diteliti memiliki kadar air 0,10% dan asam lemak bebas 0,09%. Kesimpulan: Minyak jagung pada penelitian ini menunjukkan bahwa kadar air dan asam lemak bebas telah memenuhi persyaratan SNI 01-3394-1998 minyak jagung.