Penetapan Kadar Protein pada Susu Kedelai yang Dijual di Pajak Sore Padang Bulan Medan Secara Spektrofotometri UV-VIS

Abstract

Latar Belakang : Protein merupakan sumber asam amino yang mengandung unsur-unsur C, H, O dan N yang tidak dimiliki oleh lemak dan karbohidrat. Molekul protein mengandung pula fosfor, belerang, dan jenis protein yang mengandung unsur logam seperti besi dan tembaga. Protein merupakan suatu zat makanan yang amat penting bagi tubuh, karena zat ini selain berfungsi sebagai bahan bakar dalam tubuh juga berfungsi sebagai zat pembangun dan pengatur. Susu kedelai yang merupakan hasil ekstraksi kedelai. Kelebihan susu kedelai adalah proteinnya mempunyai susunan asam amino yang mirip susu sapi sehingga sangat baik digunakan sebagai pengganti susu sapi, terutama bagi mereka yang alergi terhadap susu sapi dan penderita lactose intolerance. Selain itu harganya masih terjangkau oleh masyarakat dan mudah diperoleh. Perbedaan kadar protein pada susu kedelai dipengaruhi beberapa faktor, yaitu suhu air pada proses penggilingan dan kualitas dari bahan baku. Tujuan : Pengujian ini bertujuan untuk mengetahui kadar protein susu kedelai yang dijual di Pajak Sore Padang Bulan Medan yang ditentukan dengan metode Spektrofotometri UV-Vis dalam jumlah tertentu. Selanjutnya, untuk mengetahui apakah kadar protein susu kedelai yang dijual di Pajak Sore Padang Bulan Medan memenuhi syarat dari SNI 01-3830-1995. Metode : Metode yang digunakan adalah metode Spektrofotometri UV-Vis pada sampel susu kedelai yang dijual di Pajak Sore Padang Bulan Medan. Hasil : Kadar protein pada susu kedelai A sebesar 8,9382% dan susu kedelai B sebesar 21,2155%. Kesimpulan : Kadar protein susu kedelai A dan susu kedelai B memenuhi syarat SNI 01-3830-1995 yang menyatakan syarat minimum kadar protein susu kedelai 2,0%.