Pemeriksaan Angka Lempeng Total dan Angka Kapang Khamir pada Saus Cabai Yang Dijual di Pasar Bersama Kota Medan

Abstract

Latar Belakang : Saus cabai adalah saus yang diperoleh dari pengolahan cabai yang matang dan berkualitas baik dengan tambahan bahan-bahan lain yang digunakan sebagai bahan pembantu. Saus cabai diminati banyak masyarakat untuk dijadikan sebagai bahan penyedap makanan, namun standar nasional indonesia yang ada belum diversifikasi produk saus cabai yang beredar di pasaran maka perlu dilakukan pemeriksaan angka lempeng total dan angka kapang khamir untuk mengetahui kualitas dan keamanan saus cabai untuk dapat dikonsumsi masyarakat. Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah jumlah angka lempeng total dan angka kapang khamir yang terdapat pada saus cabai yang dijual di Pasar Bersama Kota Medan memenuhi syarat mutu saus cabai yang sesuai persyaratan yang ditetapkan dalam SNI 01-2976-2006 tentang Saus Cabai. Metode : Metode yang digunakan pada pemeriksaan angka lempeng total dan angka kapang khamir adalah metode hitungan cawan yang sesuai dengan prosedur Standar Nasional Indonesia 19-2897-1992 dan peralatan kerja yang digunakan di Balai Riset dan Standardisasi Industri Medan. Hasil : Hasil penelitian menunjukkan bahwa saus cabai yang diperiksa mengandung <10 koloni/g pada pemeriksaan angka lempeng total. Angka lempeng total ini belum melewati batas yang diperbolehkan menurut SNI 01-2976-2006 yaitu maksimal 1 x 104 koloni/g. Sedangkan hasil penelitian angka kapang khamir pada saus cabai yang diperiksa mengandung 4,8 x 102 koloni/g. Angka kapang khamir ini melewati batas yang diperbolehkan menurut SNI 01-2976-2006 yaitu maksimal 50 koloni/g. Kesimpulan : Hasil uji yang diperoleh dapat disimpulkan bahwa angka lempeng total memenuhi persyaratan, namun angka kapang khamir tidak memenuhi persyaratan SNI 01-2976-2006.