Pengujian Kadar Natrium Sakarin pada Saus Cabai yang Beredar di Kota Medan dengan Metode Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT)

Abstract

Latar Belakang : Salah satu olahan cabai yang digemari masyarakat yaitu saus cabai. Saus berfungsi sebagai campuran bumbu, penambah cita rasa dan selera pada makanan serta sebagai pelengkap hidangan. Natrium sakarin merupakan bahan pemanis yang digunakan dalam makanan dan minuman. Namun, seringkali produsen tidak memperhatikan kadar pemanis yang digunakan. Dilakukan pengujian kadar natrium sakarin untuk memastikan kadar natrium sakarin aman untuk dikonsumsi. Karena penggunaan natrium sakarin dalam jangka waktu yang lama dapat menyebabkan berbagai macam gangguan pada kesehatan. Tujuan : Pengujian ini bertujuan untuk menentukan kadar natrium sakarin saus cabai kemasan merek x,y,dan z. Metode Penelitian : Pengujian kadar natrium sakarin pada saus cabai yang dijual di Pajak Sore Kota Medan dilakukan di Balai Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) Medan. Sampel yang digunakan dalam pengujian ini adalah saus cabai kemasan merek x,y,dan z yang berasal dari lokasi Pajak Sore Padang Bulan, Medan. Penentuan kadar natrium sakarin dilakukan dengan metode Kromatografi Cair Kineja Tinggi (KCKT) sesuai dengan prosedur yang digunakan di laboratorium pangan BPOM Medan dan juga sesuai dengan panduan Metode Analisis (MA) tahun 2013. Hasil : Hasil pengujian kadar natrium sakarin pada saus cabai kemasan merek x,y,z didapatkan hasil negatif . Kesimpulan : Kadar natrium sakarin yang didapat pada pengujian ini memenuhi persyaratan kadar batas maksimum yang ditentukan oleh PerBPOM (Peraturan Balai Pegawas Obat dan Makanan) No. 11 Tahun 2019 yaitu 160 mg/Kg berat produk.