Identifikasi Kandungan Formalin pada Tahu yang Beredar di Kota Medan

Abstract

Latar Belakang. Tahu merupakan produk makanan dengan bahan baku kedelai, berbentuk padatan dan bertekstur lunak. Tahu dibuat melalui proses pengolahan kedelai dengan cara mengendapkan protein. Tahu merupakan salah satu makanan yang rentan mengandung pengawet seperti Formalin. Formalin tidak diperbolehkan untuk digunakan sebagai pengawet makanan walau hanya sedikit, karena formalin tergolong zat karsinogenik yang dapat menyebabkan kanker pada manusia. Jika pemakaiannya melebihi maka akan dapat menyebabkan kematian. Tujuan. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi ada tidaknya Formalin pada Tahu Yang Beredar di Kota Medan. Penelitian ini dilakukan pada bulan Juli 2021 di Laboratorium Kimia Farmasi Kuantitatif Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara Jl. Tri Dharma, Padang Bulan, Kec. Medan Baru, Kota Medan, Sumatera Utara, 20155. Metode yang digunakan yaitu metode kualitatif dengan menggunakan pereaksi KMnO4 0,1 N. Hasil. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua warna merah muda yang dihasilkan pada reaksi antara sampel tahu dengan KMnO4 tidak berubah menjadi bening, namun berubah menjadi warna coklat muda (negatif mengandung formalin). Kesimpulan. Hasil identifikasi formalin pada tahu yang beredar di Kota Medan tidak terdapat bahan tambahan pangan formalin pada sampel.