Penetapan Kadar Vitamin C Pada Buah Sentul (Sandoricum Koetjape Merr.) secara Spektrofotometri Sinar Tampak

Abstract

Latar Belakang: Buah sentul tumbuh pada daerah dataran rendah dengan ketinggian 1200 mdpl atau lebih. Buah sentul memiliki kulit buah yang cukup tebal berwarna hijau ketika masih muda dan ketika telah masak berubah warna menjadi kuning. Buah sentul memiliki rasa yang didominasi asam dibandingkan manis. Kandungan gizi dalam 100 g buah sentul yaitu kadar air 79,847 g, kadar protein 0,7 g, kadar lemak 1 g, kadar karbohidrat 13,7 g, kadar serat 1 g, kadar abu 1,1 g, kadar kalsium 11 mg, kadar fosfor 20 mg, kadar besi 1,2 mg, kadar kalium 328 mg, dan kadar vitamin C 14 mg. Vitamin C berfungsi untuk meningkatkan daya tahan tubuh sehingga di masa pandemi ini, vitamin C sangat berperan penting untuk kekebalan tubuh kita. Kandungan vitamin C yang tinggi dalam buah sentul menarik peneliti untuk juga memeriksa kandungan vitamin C buah sentul yang pohonnya tumbuh di daerah asal peneliti. Tujuan: Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan kadar vitamin C pada buah sentul secara spektrofotometri sinar tampak. Metode: Sampel diperoleh dari salah satu daerah yaitu Simpang tiga, Kecamatan Sei Bamban, Kabupaten Serdang Bedagai. Pengujian dilakukan secara spektrofotometri sinar tampak dengan menggunakan pewarna dari pereaksi 2,6- diklorofenol indofenol dan diukur serapan nya pada panjang gelombang maksimum 515,50 nm. Hasil: Hasil penenelitian yang dilakukan secara spektrofotometri sinar tampak diperoleh kadar vitamin C pada buah sentul sebesar 1,39 mg/g buah segar utuh dimana hasil diperoleh dari menguji kadar vitamin C buah yang juga terikut dengan biji nya. Kesimpulan: Dari hasil penelitian yang telah dilakukan menunjukkan bahwa buah sentul yang telah diteliti memiliki kadar vitamin C.