Studi Reaksi Interesterifikasi antara RBDPS dengan Minyak Kelapa atau Minyak Kemiri Menjadi CBS atau Margarin yang Mengandung Asam Lemak Omega-3 dan Omega-6

Abstract

Fraksinasi Dari RBDPO (Rafined Bleazed Deodorized Palm Oil) menghasilkan RBDPOlein (Rafined Bleazed Deodorized Palm Olein)berbentuk cair dan RBDPStearin (RafinedBleazed Deodorized Palm Stearin) yang berbentuk padat dalam perbandingan (70 : 30) atau (60 : 40) bergantung kepada minyak sawit (Palm Oil) yang digunakan. RBDPOlein yang berbentuk cair dapat diolah menjadi minyak goreng (edible oil), sementara RBDPSearin berbentuk padat digunakan sebagai bahan baku oleokimia (non edible oin )Agar RBDPSfearin ini dapat digunakan sebagai edible oil make; titik leleh (TL) dan kandungan lemak padat (SFC)-nya harus diturunkan. Melalui reaksi interesterefikasi antara RBDPSfearin dengan minyak nabati lain seperti minyak kelapa dapat dibuat menjadi pengganti rnenteqa coklat (CBS) menggantikan mentega coklat dari theobroma kakao, Atau dengan minyak kemiri menjadi margarin yang mengandung lemak kalori rendah, tidak menaikkan LDL (Law Dencity Lipoprotein) serta mengandung asam lemak essensial omega-3 dan,omega-6. Dalam penelitian ini telah dilakukan reaksi interesterifikasi antara RBDPStearin dengan minyak kelapa untuk membuat pengganti mentega coklat dan antara RBDPStearin dengan minyak kemiri, masing - masing dalam perbandingan (80 : 20) (70 : 30) ; (60 : 40) dan (50 : 50) %v/v menggunakan katalis NaOCH3. Berdasarkan pengamatan dari data komposisi asam lemak, titik leleh dan kandungan lemak padat dari hasil reaksi esterifikasi maka untuk pengganti mentega coklat yang mendekati adalah perbandingan RBDPStearin dengan minyak kelapa (70 : 30) % v/v sementara untuk pembuatan margarin meja (hard dan soft) adalah (70 : 30) dan (60 : 40) % v/v dan untuk margarin industri (bakery) yang paling mendekati adalah (60 : 40)%v/v dan (50 : 50) % v/v.