Perbandingan Kandungan Lemak Trans pada Pembuatan Coating Fat dari Minyak Inti Sawit melalui Reaksi Hidrogenasi Parsial , Interesterifikasi dan Metode Blending

Abstract

In an effort to protect consumer health , it is needed minimal trans fat. The development of the coating fat with partial hydrogenation , interesterification and blending methods. Minimal trans fatty acid was obtained through a simple reaction process of partial hydrogenation with nickel catalyst which the advantage of cheap, simple and availability. Blending methods produce zero trans fat , is safe for consumption where as with the interesterification reaction the fatty acid composition is not change before and after reaction. Partial hydrogenation is one of the most important part of the modification process for increase physical and chemical properties of oils and fats. Industries are now relying more on hydrogenation process to produce low trans fats, and this fat was used to many product such as coating fat , cocoa butter substitute etc. However the partial process of hydrogenation with low temperature and high pressure was applied to minimize trans fatty acid. The Solid Fat Content (SFC) , melting point (MP) ,Fatty Acid Composition (FAC), Iodine Value (IV) and trans fatty acid (TFA) were determined of fat obtained by the hydrogenation process. Partial hydrogenation process reduced low solid fat content and result a good product with melting point ( 32-35 oC). It was solid in room temperature and melts at body temperature by minimizing trans fatty acid and safe to be consumed. Blending process was used to reduce trans fatty acid by replacing hydrogenation process. Blending RBDHPKO (Refined Bleached Deodorized Hydrogenated Palm Kernel Oil) with RBDPKO (Refined Bleached Deodorized Palm kernel Oil) with the ratio 10:90 yield good coating fat.

Dalam upaya untuk melindungi kesehatan konsumen, dibutuhkan kadar lemak trans yang sangat rendah. Dalam penelitian ini telah dilakukan pembuatan coating fat dengan metode hidrogenasi parsial , interesterifikasi dan metode blending untuk memperoleh kadar lemak trans yang rendah. Metode hidrogenasi parsial dengan katalis nikel yang lebih murah dan ketersediaan (availability) menghasilkan minimal asam lemak trans sedangkan metode blending menghasilkan zero trans fat yang aman untuk dikonsumsi. Melalui metode reaksi interesterifikasi komposisi asam lemak trans tidak berubah sebelum dan sesudah reaksi. Hidrogenasi parsial adalah salah satu cara proses modifikasi untuk meningkatkan sifat fisika dan kimia minyak dan lemak. Hidrogenasi banyak digunakan oleh industri untuk menghasilkan lemak pengganti kakao dan pada saat ini sudah diaplikasi keberbagai produk seperti coating fat , lemak pengganti coklat dan sebagainya. Proses hidrogenasi parsial dengan suhu rendah dan tekanan tinggi akan menghasilkan minimal asam lemak trans. Kandungan lemak padat (SFC) , titik leleh (MP) , komposisi asam lemak (FAC), angka yodium (IV) dan asam lemak trans (TFA) ditentukan dari hasil reaksi. Proses hidrogenasi parsial menurunkan kandungan lemak padat yang rendah dan titik leleh (32-35 oC). Lemak hasil reaksi akan berbentuk padat pada suhu ruang dan mencair pada suhu tubuh dengan minimal asam lemak trans yang aman untuk dikonsumsi. Proses blending banyak digunakan oleh industri untuk menggantikan proses hidrogenasi dalam menurunkan asam lemak trans. Blending antara RBDHPKO (Refined Bleached Deodorized Hydrogenated Palm Kernel Oil) dengan RBDPKO (Refined Bleached Deodorized Palm Kernel Oil), ratio perbandingan (10:90), adalah perbandingan yang baik untuk coating fat dengan zero trans fat yang aman untuk dikonsumsi.