Pemeriksaan Angka Kapang Khamir (Akk) dan Angka Lempeng Total (Alt) pada Simplisia Buah Andaliman (Zanthoxylum Acanthopodium Dc.)

Abstract

Latar Belakang: Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC.) adalah salah satu tanaman liar yang biasanya tumbuh di Sumatera Utara, Indonesia. Suku batak biasa menggunakan buahnya buahnya sebagai rempah dalam masakan tradisional mereka seperti Arsik dan Naniura (ikan yang dipanggang dengan bumbu sambal andaliman) dan berbagai jenis sambal. Selain sebagai bumbu masakan, buah andaliman berperan sebagai antibakteri, antijamur, serta memiliki aktivitas antioksidan dan antimikroba. Secara tradisional, buah andaliman banyak digunakan sebagai bahan aromatik, tonik, perangsang nafsu makan, obat sakit perut serta diare. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah jumlah angka kapang/khamir dan angka lempeng total yang terdapat pada simplisia buah andaliman apakah memenuhi syarat mutu buah sesuai persyaratan yang ditetapkan dalam SNI 7388-2009. Metode: Pengujian angka kapang/khamir dan angka lempeng total pada sampel simplisia buah andaliman dilakukan sesuai ketetapan yang tercantum dalam SNI 7388-2009 dengan metode hitungan cawan. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa angka kapang/khamir didapatkan hasil <1 x 10-1 koloni/g, dimana menurut SNI 7388-2009 memenuhi persyaratan SNI yaitu 5 x 101 koloni/g dan pada angka lempeng total didapatkan hasil <1 x 10-1 koloni/g, dimana menurut SNI 7388-2009 telah memenuhi syarat, sebagaimana syarat pada SNI 1 x 105 koloni/g. Kesimpulan: Angka kapang/khamir pada buah andaliman memenuhi persyaratan SNI 7388-2009 dan angka lempeng total pada buah andaliman memenuhi persyaratan SNI 7388-2009.