Penetapan Kadar Seng (Zn) pada Saus Tomat Merek Dagang dan Saus Tomat Curah Yang Beredar di Kota Medan dengan Metode Spektrofotometri Serapan Atom (Ssa)

Abstract

Latar belakang: Penyebab saus tomat tercemar logam berat seng (Zn) adalah akibat kontaminasi dari air pembuatan saus tomat dan alat-alat pembuatan saus tomat yang mengandung seng (Zn) contohnya kemasan plastik pada saus dan wadah kaleng yang mengandung seng. Saus adalah sejenis bahan penyedap yang biasa ditambahkan pada makanan. Pentingnya kualitas tomat dalam pembuatan saus tomat sebagai sumber pangan dan mineral mengandung vitamin yang tinggi terdiri atas vitamin C. Tujuan: Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar logam berat seng (Zn) pada saus tomat merek dagang dan saus tomat curah dengan metode SSA dan dibandingkan dengan kadar logam seng dengan SNI saus tomat. Metode : Sampel yang digunakan pada penelitian ini adalah saus tomat merek dagang dan saus tomat curah yang beredar di Kota Medan dan di destruksi kering menggunakan tanur dengan suhu 450-500˚C dan abukan selama 8 jam. Pengukuran logam seng diukur pada panjang gelombang 213,9 nm menggunakan alat spektrofotometer serapan atom sesuai dengan SNI 1998 yang dilakukan di Laboratorium Kesehatan Daerah Medan. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar logam seng pada saus tomat curah 13,196 mg/kg dan saus tomat merek dagang 6,6053 mg/kg. Kesimpulan: Berdasarkan hasil penelitian, kadar cemaran logam kedua sampel saus memenuhi persyaratan SNI No. 01-3546-2004 yaitu maksimum 40,0 mg/kg.