Pemeriksaan Coliform dan Escherichia Coli Pada Ikan Lele Asap Yang dijual di Pasar Tradisional Padang Bulan Kota Medan

Abstract

Latar belakang: Ikan lele adalah jenis ikan yang dapat dikonsumsi dan dikenal luas oleh masyarakat karena dijual dengan harga yang relatif murah. Pengasapan ikan adalah suatu cara mengolah dan mengawetkan ikan yang umum diterapkan dalam mengurangi jumlah proses pembusukan ikan. Pengasapan pada ikan dapat memengaruhi sifat fisikokimia, mikrobiologi dan organoleptik produk yang pertumbuhan bakteri atau jamur pada ikan. Ikan lele asap sudah banyak beredar di pasaran, namun masalah sanitasi dan hygiene masih kurang diperhatikan makan perlu dilakukan pemeriksaan cemaran mikroba Coliform dan bakteri Escherichia coli untuk mengetahui kualitas ikan lele asap. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui ikan lele asap yang dijual di pasar tradisional Padang Bulan Kota Medan memenuhi syarat mutu bakteri Coliform dan Escherichia coli. Metode: Metode yang digunakan pada pemeriksaan Coliform dan Escherichia coli adalah Angka Paling Mungkin menggunakan 3 tabung sesuai dengan ketetapan yang tercantum dalam SNI 19-2897-1992 mengenai cara uji cemaran mikroba. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa kedua sampel ikan lele asap mengandung Coliform melebihi batas dari persyaratan yakni > 3 APM/g dan pada Escherichia coli pada kedua sampel diperoleh < 3 APM/g. Angka paling mungkin yang diperoleh pada uji sesuai batas cemaran mikroba dalam SNI 7388 tahun 2009. Kesimpulan: Ikan lele asap pada Coliform tidak memenuhi syarat mutu cemaran mikroba bakteri dan pada Escherichia coli memenuhi syarat yang tercantum dalam SNI 7388 tahun 2009