Identifikasi Kandungan Formalin dan Boraks Pada Kerupuk

Abstract

Latar Belakang: Keamanan pangan merupakan hal yang sangat penting bagi kesehatan. Kerupuk merupakan produk kering yang diperoleh dari tapioka atau tepung lain dengan atau tanpa penambahan bahan lain, salah satu bahan tambahan yang digunakan adalah pengawet. Banyak masyarakat Indonesia mengonsumsi kerupuk baik sebagai pelengkap hidangan maupun pengganti lauk. Saat ini, beberapa produsen kerupuk menambahkan formalin dan boraks pada kerupuk yang diproduksinya. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah sampel kerupuk yang dijual di Pasar Pagi Padang Bulan Medan mengandung formalin dan boraks. Metode: Sampel diambil dari 3 pedagang di Pasar Pagi Padang Bulan Medan. Percobaan dilakukan dengan mengekstraksi sampel kemudian filtrat diasamkan dengan H2SO4(2N) dan diuji secara kualitatif dengan menggunakan kertas kurkumin pada uji boraks. Pada uji formalin, filtrat ditambahkan pereaksi KMnO4 0,1 N. Pada uji formalin menggunakan asam kromatopat, filtrat ditambahkan Asam Kromatopat dan H2SO4 (P) kemudian dipanaskan. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua jenis sampel kerupuk tidak mengandung boraks. Sampel mengandung senyawa pereduksi sehingga pada uji formalin menggunakan kalium permanganat sampel menghilangkan warna kalium permanganat dan pada uji formalin menggunakan asam kromatopat, tidak terbentuk warna ungu, sehingga dapat disimpulkan bahwa sampel tidak mengandung formalin. Kesimpulan: Kerupuk yang diujikan tidak mengandung formalin ataupun boraks dan aman untuk dikonsumsi.