| dc.description.abstract | Sebagai industri jasa, Hotel tidak hanya menawarkan jasa penginapan, hotel juga menawarkan jasa pelayanan makanan dan minuman yang ditangani oleh departemen Food and Beverage. Open kitchen merupakan salah satu section dari Food and Beverage yang posisinya berhadapan ke restaurant dan hanya di batasi oleh dinding kaca. Secition ini merupakan section yang sangat sibuk karena setiap hari menangani hampir 80% breakfast. Penerapan hygiene dan sanitasi akan sangat mempengaruhi kualitas produk dan secara langsung mempengaruhi kesehatan konsumen dan kesehatan penjamah makanan. Penerapan hygiene dan sanitasi di open kitchen akan dilihat langsung oleh tamu sehigga secara langsung mempengaruhi citra hotel. Kertas karya ini di tulis dari hasil pengamatan langsung dan merupakan pengalaman pada saat melakukan kegiatan praktek kerja lapangan. Kertas karya ini akan dibagi menjadi lima bab agar memperoleh susunan yang lebih mudah di pahami. Hasil yang didapat adalah upaya penerapan hygiene meliputi personal hygiene, uniform, dan food hygiene serta upaya penerapan sanitasi lingkungan kerja meliputi sanitasi peralataan, sistem pembuangan limbah dan sanitasi makanan. | en_US |
