Pengaruh Sistem Penyimpanan Buah dan Sayur Terhadap Kualitas Produk Makanan Cold Kitchen Grand Swiss-Belhotel Medan

Abstract

Kertas karya ini berjudul “Pengaruh Sistem Penyimpanan Buah dan Sayur Terhadap Kualitas Produk makanan ColdKitchen Grand Swiss-Belhotel Medan”. Adapun yang menjadi latar belakang penelitian ini adalah seringnya terjadi keluhan/complain dari tamu yang datang ke hotel terkait mutu dan rasa makanan yang disajikan tidak sesuai dengan informasi/iklan yang diterima tamu. Tujuan dalam penelitian ini adalah untuk mengetahui sistem penyimpanan buah dan sayur yang dilakukan bagian cold kitchen serta pengaruhnya terhadap produk makanan cold kitchen Grand Swiss-Belotel Medan. Metode penelitian yang digunakan adalah metode penelitian lapangan (field research) dan penelitian kepustakaan (library research). Hasil penelitian yang diperolah adalah penerapan sistem FIFO (First In First Out) dalam penyimpanan bahan baku buah dan sayur sehingga produk makanan yang dihasilkan cold kitchen sebagai bagian yang bertanggung jawab mengolah makanan dingin hasilnya lebih bagus dan hal tersebut dapat meningkatkan kepuasan tamu akan produk makanan yang disajikan dan tanpa adanya keluhan tamu.