Penentuan Kadar Protein pada Kerang Darah dan Kerang Batik dengan Metode Kjeldahl

Abstract

Latar Belakang : Populasi kerang yang cukup banyak di Indonesia turut menjadikan kerang sebagai salah satu hidangan laut yang banyak diminati dan menjadi pilihan popular. Akan tetapi pengetahuan masyarakat yang masih rendah mengenai berbagai macam kerang berdasarkan tingkat kadar proteinnya membuat masyarakat mengabaikan pentingnya kandungan protein pada hidangan laut tersebut Tujuan : Penentuan ini bertujuan untuk menentukan kadar protein Kerang Darah (Anadara granosa) dan Kerang Batik (Paphia undulata) Metode: Penetapan Kadar Protein pada Kerang Darah dan Kerang Batik dilakukan di Balai Riset dan Standarisasi Industri Medan. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah kerang darah dan kerang batik yang berasal dari lokasi pajak sore Batang Kuis, Medan. Penentuan kadar protein dilakukan dengan metode Kjehdahl sesuai dengan prosedur yang digunakan di laboratorium makanan minuman hasil pertanian Baristand Medan dan juga sesuai dengan panduan SNI 01-2891-1992 tentang Cara Uji Makanan dan Minuman Hasil : Hasil kadar protein pada Kerang Darah sebesar 12.41% dan pada Kerang Batik sebesar 10.34% Kesimpulan : Kadar ini telah mengikuti prosedur yang ditentukan oleh SNI (Standart Nasional Indonesia) 01-2891-1992