Pemeriksaan Angka Lempeng Total Minuman Es Buah di Jalan Dr. Mansyur Medan

Abstract

Latar Belakang: Es buah merupakan minuman penutup. Minuman es buah banyak diminati masyarakat. Disamping itu es buah berpotensi sebagai sumber penularan penyakit apabila dalam proses penyajiannya terkontaminasi mikroorganisme. Penjual minuman es buah tidak memperhatikan kebersihan dalam menggunakan peralatan, penyimpanan, dan pengolahan es buah. Hal ini dapat menyebabkan kontaminasi bakteri pada minuman es buah. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Angka Lempeng Total bakteri aerob mesofil pada minuman es buah di jalan Dr. Mansyur di Medan. Metode: Penentuan angka lempeng total pada minuman es buah dilakukan sesuai dengan yang tercantum dalam SNI-19-2897-1992 dengan metode hitungan cawan dengan menggunakan media PCA (Plate Count Agar). Hasil: Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa angka lempeng total pada minuman es buah pada sampel 1 yaitu 2,3 10⁴ koloni/ml dan sampel 2 yaitu 2 10⁴ koloni/ml. Kesimpulan: Angka lempeng total pada minuman es buah sampel 1 dan sampel 2 memenuhi syarat mutu sesuai dengan Peraturan Badan Pengawas Obat dan makanan (BPOM) tahun 2012 yaitu 1 10⁵ koloni/ml.