Pemeriksaan Angka Lempeng Total (Alt) dan Angka Kapang Khamir (Akk) pada Makanan Agar-Agar Jelly dalam Kemasan yang Beredar di Pasaran

Abstract

Latar Belakang : Indonesia memiliki sumber daya laut yang besar, salah satunya adalah rumput laut. Agar-agar jelly atau biasa disebut dengan jeli agar ataupun jelly adalah produk gel buah yang diperoleh dari ekstrak atau sari rumput laut dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Uji mikrobiologi suatu sediaan merupakan salah satu uji yang paling penting untuk mengetahui mutu suatu sediaan. Uji Angka Lempeng Total (ALT) dan Angka Kapang Khamir (AKK) merupakan salah satu parameter uji mutu agar-agar jelly yang ditetapkan oleh SNI-7388-2009. Tujuan : Untuk mengetahui nilai ALT dan AKK yang terdapat di dalam sampel makanan agar-agar jelly dalam kemasan yang beredar di pasaran apakah memenuhi syarat mutu berdasarkan SNI-7388-2009. Metode : Sampel agar-agar jelly diambil menggunakan teknik purposive sampling dari Grosir Sembako kota Binjai. Pengujian dilakukan dengan metode ALT dan AKK sesuai dengan SNI-19-2897-1992. Hasil : Pengujian menunjukkan bahwa nilai ALT pada agar-agar jelly diperoleh hasil 2×101 koloni/g untuk sampel A dan 4,5×101 koloni/g untuk sampel B. Kedua hasil tersebut memenuhi persyaratan mutu SNI-7388-2009 dengan batas maksimal sebesar 1×104 koloni/g. Sedangkan pada nilai AKK diperoleh diperoleh 6,2×101 koloni/g untuk sampel A dan 7,3×101 koloni/g untuk sampel B. Kedua hasil tersebut memenuhi persyaratan mutu SNI-7388-2009 dengan batas maksimal sebesar 1×102 koloni/g. Kesimpulan : Dari hasil pengujian ALT dan AKK disimpulkan bahwa kedua sampel makanan agar-agar jelly memenuhi syarat mutu SNI-7388-2009.