Analisis Pengendalian Kualitas Produk Roti Breadlife Plaza Medan Fair Mengunakan Peta Kendali Proporsi (P-Chart)

Abstract

This study aims to analyze whether the implementation of product quality control system on the bread is controlled or uncontrolled, and look for causes of damage to the product (defect) on bread. In this research, the analytical method used is Pareto Diagram, Control Chart, and Cause-effect diagram. These methods are used to identify the type of product damage that occurs, to measure the extent of the quality control process undertaken, as well as to find the cause of the damage. The results of this study show that product quality control on BreadLife bread is still uncontrolled, with an average product damage of 5.7% in March 2018. The most common type of damage is charred bread with the amount of 404 pcs or 39 % of total defective products in March 2018. From field observations and interviews, the factors causing this damage are human factors, equipment, working methods and materials.

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis apakah penerapan sistem pengendalian kualitas produk pada roti sudah terkendali atau belum terkendali, serta mencari penyebab-penyebab kerusakan produk (cacat) pada roti. Pada penelitian ini, metode analisis yang digunakan adalah Diagram Pareto, Peta Kendali, serta Diagram Sebab-akibat. Metode-metode tersebut digunakan untuk mengidentifikasi jenis kerusakan produk yang terjadi, mengukur sejauh mana proses pengendalian kualitas yang dilakukan, serta mencari penyebab terjadinya kerusakan. Hasil dari penelitian ini menunjukan bahwa pengendalian kualitas produk pada roti BreadLife masih ada yang belum terkendali, dengan rata-rata kerusakan produk sebesar 5,7% pada bulan Maret 2018. Jenis kerusakan yang paling banyak terjadi adalah roti yang gosong dengan jumlah 404 pcs atau 39% dari total produk cacat pada bulan Maret 2018. Dari hasil observasi lapangan dan wawancara, faktor-faktor yang menjadi penyebab kerusakan ini adalah faktor manusia, peralatan, metode kerja dan material.