Pengendalian Mutu Produksi Penerimaan Kopi Melalui Proses Uji Rasa di PT.Volkopi Indonesia dengan Menggunakan Statistical Quality Control

Abstract

Coffee is one of the plantation commodities that has high economic value among other plantation crops and plays an important role as a source of foreign exchange (Rahardjo, Pudji, 2012). Consumption of coffee is constantly increasing due to the increasing number of coffee admirer who want to know more about the distinctive taste that is in coffee. PT.Volkopi of Indonesia conducted a cupping test process to accept the coffee so as to get a quality coffee in taste, flavour and enjoyment contained in the coffee. This thesis aims to determine whether the process of receiving coffee through the cupping test process is in the condition of in statistical quality control. The cupping test is the process of tasting coffee by the cupper. In doing this final project is done method of collecting data in secondary. The secondary data is the data of coffee acceptance in January-April 2018 at PT.Volkopi of Indonesia Percut. The results obtained by using the method of SQC (Standard Quality Control) with the average value is at 700,84≤4389≤8077,16. Range (R) is at 0≤5062≤11551.75. Standard Deviation (S) is at 0≤2267,42≤5158,47. Thus all data received from coffee through the taste sense process for the average control chart is within the control limits indicating that the data is in in staticical control condition or has been in accordance with the standard process control.

Kopi merupakan salah satu komoditi perkebunan yang memiliki nilai ekonomis yang cukup tinggi diantara tanaman perkebunan yang lainnya dan berperan penting sebagai sumber devisa Negara (Rahardjo,Pudji. 2012). Konsumsi kopi yang terus-menerus mengalami peningkatan diakibatkan semakin banyaknya penikmat kopi yang ingin mengetahui lebih banyak tentang rasa khas yang ada dalam kopi. Dalam hal ini, PT.Volkopi Indonesia melakukan proses uji rasa untuk melakukan ppenerimaan kopi sehingga mendapatkan kopi yang berkualitas dalam rasa,aroma serta kenikmatan yang terkandung pada kopi tersebut. Penulisan tugas akhir ini bertujuan untuk mengetahui apakah proses penerimaan kopi melalui proses uji rasa berada dalam kondisi in statistical quality control . Uji rasa adalah proses mencicipi kopi yang dilakukan oleh para cupper . Dalam melakukan pengerjaan tugas akhir ini dilakukan metode pengumpulan data secara sekunder. Data sekunder yang dikerjakan adalah data penerimaan kopi pada bulan Januari-April 2018 di PT.Volkopi Indonesia Percut. Hasil penelitian diperoleh dengan menggunakan metode SQC (Standar Quality Control) dengan Nilai rata-rata berada pada 700,84≤4389≤8077,16. Range (R) berada pada 0≤5062≤11551,75. Standar Deviasi(S) berada pada 0≤2267,42≤5158,47. Dengan demikian seluruh data hasil penerimaan kopi melalui proses uji rasa untuk diagram kontrol rata-rata berada di dalam batas pengendalian yang menunjukkan bahwa data tersebut dalam kondisi in statisical control atau telah sesuai dengan standar pengendalian proses.